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secondi piatti

Fusi di tacchino alla birra

Mi piace cucinare con la birra, uso di preferenza quella chiara come per questa ricetta.

Ingredienti (normalmente per 4 persone):

 

2/3  fusi di tacchino  (parte finale della coscia)

2 cipolle bianche non troppo grosse

1 bicchiere di birra chiara (circa un quarto)

un rametto di rosmarino

3 cucchiai d’olio e 25 g di burro

pepe e sale

Preparare i fusi di tacchino incidendoli longitudinalmente lungo l’osso,  in modo che possano cuocere meglio appiattendone le carni; sminuzzarvi sopra il rosmarino, salare e pepare con moderazione. Tagliare a fettine le cipolle e, in una casseruola abbastanza capace, disporle sul fondo dove sia stato sciolto il burro, sistemarvi sopra i fusi spargendovi sopra l’olio. Far scaldare un poco il tutto a fuoco moderato, versare la birra  e portare a cottura (circa mezz’ora o poco più).  Verso fine cottura rosolare i cosciotti da ambo le parti a fuoco vivace  e, se necessario, aggiustare di sale; la birra a questo punto dovrà essere tutta assorbita.

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