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La mia carbonara

febbraio 18, 2009 by luisellafaggioli in Galleria di ricette with 0 Comments

Gli spaghetti alla carbonara sono conosciutissimi però ognuno di noi ha le proprie preferenze, questa è la mia:

  • 350 g di spaghetti
  •   70 g di speck
  • 100 g di prosciutto cotto
  •       3 tuorli d’uovo
  •     50 g di parmigiano
  •        1 spicchio d’aglio
  •        4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  •        pepe macinato fresco

Operazioni preliminari: tagliare sia lo Speck che il prosciutto a listarelle, separare in una ciotola i tuorli d’uovo dagli albumi, macinare il pepe, preparare il formaggio grattugiato, sbucciare lo spicchio d’aglio.

Su di una teglia larga , (adatta a contenere tutti gli spaghetti), strofinare l’aglio sia sul fondo che  sui bordi, mettervi l’olio e rosolare prima lo Spek e  successivamente il prosciutto mettendo tutto da parte su una fondina tenuta a bagnomaria. Montare bene i tuorli già in una ciotola, unirvi il formaggio ed il pepe,

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente, salata quanto basta,  scolarli, versarli sulla teglia calda  oliata,distribuire prima  la crema di  uova , mescolare e terminare unendo  i prosciutti tenuti al caldo. Spadellare  sul fuoco un momento e servire subito ben caldo.

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