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salse e uova

Pearà veronese

marzo 10, 2009 by luisellafaggioli in salse e uova with 0 Comments

Approfitto dell’articolo  di sabato 21 febbraio 2009 SPECIALI  Pagina 35  sull’ARENA – Il Giornale di Verona per trascrivere quella che viene indicata come l’autentica ricetta della Pearà veronese i cui ingredienti sono:

  • 500  gr Pane  “vecchio” di grano duro
  • 100  gr Midollo di bovino
  •       1  litro Brodo di carne di manzo e gallina
  •        2 cucchiai da caffè pepe nero
  • 100  gr Formaggio grana
  • 100  gr Olio extravergine di oliva
  •            Sale q.b.
  • Preparazione degli ingredienti
  • Portare ad ebollizione il brodo, estrarre il midollo dall’osso: grattugiare il pane e passarlo al setaccio: grattugiare il formaggio grana.
  • Preparazione
  • Porre in un tegame di terracotta (diam. 25 cm circa) su un fornello piccolo, interponendo un disco rompifiamma. Sciogliere il midollo con 40 gr d’olio, mescolando con una spatola di legno, far scendere a pioggia il pane grattugiato e il pepe, aggiungendo brodo bollente, mescolare fino ad ottenere una crema, portare ad ebollizione ed abbassare il fuoco al minimo. Versare a filo ed in tondo l’olio rimasto senza mescolare. Lasciare sobbollire per almeno due ore senza coperchio (sarà l’olio a fare questa funzione). A cottura ultimata aggiungere il grana mescolando leggermente, regolare il sale ed il pepe.  Pearà dovrà risultare una salsa ben pepata, densa ed omogenea.

 

  •                                                                                                                                                                         

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