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secondi piatti

Filetti di passera (Platichthys flesus) impanati

marzo 16, 2009 by luisellafaggioli in Pesce, secondi piatti with 0 Comments

Questa pietanza a base di pesce è sempre molto gradita,  dato che il fritto, si sa, è appetitoso; per prepararlo si infarinano i filetti e, con il solito procedimento per l’impanatura, si passano poi nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato.  Gli ingredienti che seguono sono per due persone:

  •     4 filetti di passera
  •   50 g di farina bianca
  • 100 g di pane grattugiato
  •       2 uova intere
  •  100 g di capperi all’aceto di vino
  •           una manciata di prezzemolo
  • olio di arachide per friggere in proporzione allo spessore dei filetti di pesce
  •       2 cucchiai di vino bianco

 

  • Dopo averli preparati con l’impanatura i filetti si friggono nell’olio ben caldo in un tegame  basso e largo da poterne contenere due distesi per volta. Si scolano e si adagiano su carta assorbigrassi. A parte si prepara un battuto con i capperi  preventivamente sciacquati)  assieme alle foglie di prezzemolo  ed un cucchiaio di vino bianco per legare, ottenendo un trito omogeneo che verrà spalmato con un cucchiaio sopra i filetti dorati  dalla frittura. Il pesce con questo trito non ha bisogno di essere salato. 

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