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Risotto al pomodoro

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Ricetta facile e familiare, in questo periodo di fine luglio si avvantaggia del gusto prelibato del pomodoro rosso maturo della stagione estiva  e ottiene un buon risultato.

Ingredienti:

  • 250 g di riso vialone nano
  •       3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  •       1 cucchiaio di margarina vegetale di qualità/o burro
  •  1/2 cipolla media   (giallo oro)
  •  500 g  passata di pomodoro maturo fresco
  •        4 foglie di basilico
  •   3/4 brodo (preparato possibilmente con misto carni e verdure fresche)
  •         1 sottiletta e mezza di formaggio
  •     40 g di formaggio grattugiato

Scaldare l’olio e la margarina in una casseruola antiaderente abbastanza larga, aggiungere la cipolla tritata e farla leggermente appassire; unire il riso farlo riscaldare un poco mescolando per far intridere il condimento, versare subito uno o due mestoli di brodo caldo e continuare la cottura per circa 5/6 minuti aggiungendo solo la quantità di brodo necessaria a ricoprire la superfice del riso, a questo punto versare gradatamente la passata di pomodoro (calda) , il risotto dovrà risultare di colore rosato. Regolare di sale e pepe e portare a fine cottura mantenendo morbido il risotto. Terminare aggiungendo, a fuoco spento, la sottiletta e mezza di formaggio per mantecare.  Servire a tavola, versato in un bel piatto grande da portata,  accompagnato da formaggio grattugiato e buon primo!

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