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Orecchiette alla rucola fresca

Con un mazzolino di rucola  si può preparare un primo piatto che  meraviglia per la sua leggerezza e bontà. 

  • 250 g di orecchiette
  •   50 g di rucola fresca
  •     5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  •     1 spicchio d’aglio schiacciato
  •  50 g di formaggio grana grattugiato

 Separare le foglie di rucola dai gambi (uso rucola a foglie piccole), farla lessare qualche minuto in acqua bollente, scolarla  e  tagliarla.  Farla insaporire qualche istante  in un piccolo tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Nel frattempo lessare in acqua bollente salata le orecchiette  (12 minuti circa quelle secche , 5/7 minuti quelle fresche);  preparare una teglia bassa e larga con ancora un pò d’olio sul fondo,  versarvi  le orecchiette scolate ed il condimento alla rucola, distribuire qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e spadellare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto.   Pronte e buone! 

Nota:  facoltativo  un accenno di peperoncino piccante.

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