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dolci e frutta

Frittelle con mele Royal Gala

settembre 18, 2009 by luisellafaggioli in dolci e frutta with 0 Comments

L’ idea di preparare un vassoio di frittelle di mele mi è venuta proprio osservando le mele royal che avevo sulla tavola, esse sono più piccole  come pezzatura di quelle usate solitamente per le frittelle di mele, però  hanno una polpa abbastanza soda e dolce. Volendo solo fare una prova, ho usato pochi ingredienti ed ho ottenuto 16 ottime  frittelle:

  • 4 mele royal gala
  • 2 bicchierini di rum bianco da dolci
  • 1 uovo (del tipo grandissime cat. A (73+g)
  • 1 bicchiere di farina bianca
  •  mezzo bicchiere di latte
  • due pizzichi di sale
  • 1 cucchiaio  di zucchero
  • poca  buccia di limone grattugiata

Sbucciare le mele ed estrarre il torsolo con l’apposito utensile da cucina, tagliare a fette regolari spesse poco più di mezzo centimetro, adagiarle su di un piatto e irrorarle con il rhum. A parte in una  terrina di media misura, sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero, unire poca buccia di limone grattugiata, aggiungere piano piano, sempre sbattendo con una frusta, latte farina, il pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella  abbastanza densa; a questo punto montare a neve ferma l’albume con un pizzico di sale  ed unirlo al composto, lasciare poi riposare il tutto coperto per una mezz’ora. 

Versare l’olio di arachide in una casseruola per fritti (oppure usare la friggitrice), immergere  una per volta le fette di mela nella pastella, (uso prendere la fetta di mela forata al centro con uno spiedino di legno), scolare dall’eccesso di pastella e friggere, al massimo 4 per volta, in olio bollente rigirando fino a doratura.

Sono certa che, in questo periodo, sarà un gradito dessert a sorpresa!

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