L’ idea di preparare un vassoio di frittelle di mele mi è venuta proprio osservando le mele royal che avevo sulla tavola, esse sono più piccole come pezzatura di quelle usate solitamente per le frittelle di mele, però hanno una polpa abbastanza soda e dolce. Volendo solo fare una prova, ho usato pochi ingredienti ed ho ottenuto 16 ottime frittelle:
- 4 mele royal gala
- 2 bicchierini di rum bianco da dolci
- 1 uovo (del tipo grandissime cat. A (73+g)
- 1 bicchiere di farina bianca
- Â mezzo bicchiere di latte
- due pizzichi di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- poca  buccia di limone grattugiata
Sbucciare le mele ed estrarre il torsolo con l’apposito utensile da cucina, tagliare a fette regolari spesse poco più di mezzo centimetro, adagiarle su di un piatto e irrorarle con il rhum. A parte in una terrina di media misura, sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero, unire poca buccia di limone grattugiata, aggiungere piano piano, sempre sbattendo con una frusta, latte farina, il pizzico di sale, fino ad ottenere una pastella abbastanza densa; a questo punto montare a neve ferma l’albume con un pizzico di sale ed unirlo al composto, lasciare poi riposare il tutto coperto per una mezz’ora.Â
Versare l’olio di arachide in una casseruola per fritti (oppure usare la friggitrice), immergere una per volta le fette di mela nella pastella, (uso prendere la fetta di mela forata al centro con uno spiedino di legno), scolare dall’eccesso di pastella e friggere, al massimo 4 per volta, in olio bollente rigirando fino a doratura.
Sono certa che, in questo periodo, sarà un gradito dessert a sorpresa!