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Trotella all'aceto balsamico

Ingredienti:

  • 1 trota da 400 g circa
  • 1 manciata di farina bianca 
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 5 cucchiai di aceto balsamico
  • sale
  • olio di semi (mais)

Pulire, lavare e sfilettare la trota, privata della testa, tagliare le due metà ancora a metà, far asciugare su carta cucina assorbente, Infarinare i 4 pezzi ottenuti premendoli sulla farina in ambo i lati, lasciando cadere la farina eccedente.  In una teglia, meglio se antiaderente, versare l’olio (fino a coprirne bene il fondo)e la salvia, appena caldo friggervi i pezzi di trota, tutti insieme, circa 2 minuti per parte e salare. In mezzo bicchiere d’acqua mescolare l’aceto balsamico e versarlo   intorno ai pezzi di trota, lungo il bordo interno della teglia. Lasciar insaporire a fuoco vivace rigirando i pezzi una sola volta e cuocere finchè l’acqua sarà evaporata.    Come contorno suggerisco fagiolini al limone.

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