Ingredienti:
- 1 trota da 400 g circa
- 1 manciata di farina bianca
- 4 foglie di salvia fresca
- 5 cucchiai di aceto balsamico
- sale
- olio di semi (mais)
Pulire, lavare e sfilettare la trota, privata della testa, tagliare le due metà ancora a metà , far asciugare su carta cucina assorbente, Infarinare i 4 pezzi ottenuti premendoli sulla farina in ambo i lati, lasciando cadere la farina eccedente. In una teglia, meglio se antiaderente, versare l’olio (fino a coprirne bene il fondo)e la salvia, appena caldo friggervi i pezzi di trota, tutti insieme, circa 2 minuti per parte e salare. In mezzo bicchiere d’acqua mescolare l’aceto balsamico e versarlo intorno ai pezzi di trota, lungo il bordo interno della teglia. Lasciar insaporire a fuoco vivace rigirando i pezzi una sola volta e cuocere finchè l’acqua sarà evaporata. Come contorno suggerisco fagiolini al limone.