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secondi piatti

Coniglio al gusto di mare

Avrei potuto intitolare la ricetta  “coniglio con le alici”  ma dato che alla fine è il gusto che conta, per me c’è gusto di mare!

Ingredienti:

  • 1 coniglio (tagliato in parti)
  • il succo di mezzo limone
  • 2 bicchieri di brodo di carne
  • 1 bouquet di aromi (aglio+rosmarino+salvia)
  • 4 cucchiai di olio e 30 g di burro
  • 6 filetti di acciughe sottosale
  • 1 tazzina da caffè di aceto + una tazzina da caffè di vino bianco
  • pepe  e sale

Tagliato il coniglio in parti, relativamente piccole, laviamolo in acqua acidulata col succo di limone, lasciamolo poi asciugare un poco su carta assorbente da cucina.     Prepariamo un bouquet di aromi e mettiamolo in una casseruola assieme all’olio ed al burro.  A  fuoco vivace, rosolare bene i pezzi di coniglio, dare sopra un giro di mulinello di pepe ; scaldare (a microonde) il brodo e versarlo sul coniglio, facendolo consumare nella casseruola coperta per circa quaranta minuti a fuoco medio.  Per completare la cottura, scaldare il vino e l’aceto insieme (nel microonde), dissalare in acqua corrente le alici, sbriciolarle e mescolarle all’aceto/vino, distribuire sul coniglio lasciando cuocere ancora per altri 10/15 minuti  a pentola scoperta, sorvegliando questa parte finale della cottura durante la quale si formerà un bel sughetto gustoso.   

Mi piace servire questo secondo su di una base di polenta cotta alla veneta cioè con una consistenza  piuttosto morbida.

N.B: Non dovrebbe essere necessario salare ulteriormente.

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