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Piatti unici

Quaglie con risotto bianco

ottobre 22, 2009 by luisellafaggioli in Piatti unici with 0 Comments

 

Piatto unico per il pranzo della domenica o di un giorno di festa: si trovano in vendita in questo mese di ottobre delle quaglie (da allevamento naturalmente) freschissime, grassottelle e già preparate per la cottura; è sufficiente fiammeggiarle, lavarle ed asciugarle.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 350 g di riso vialone nano
  • 8 quaglie
  • 150 g di guanciale (pancetta)
  • 70 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 piccola cipolla a buccia gialla
  • 1 litro (e più) di brodo bianco
  • 1 bicchiere di acqua calda
  • 16 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe

Una volta preparate le quaglie introdurvi un pizzico di rosmarino e di sale/pepe,  fissarle ai lati del petto con uno stecco per spiedini,  interponendo ad entrambi i lati una foglia di salvia ed un pezzetto di guanciale. Imburrare il fondo di una teglia, sufficientemente larga da contenere le 8 quaglie, salarle anche in superficie e, a fuoco vivace, rosolarle per una decina di minuti. Coprire la teglia, abbassare il calore e continuare la cottura irrorando con il loro fondo di cottura e versando, al bisogno, qualche cucchiaio di acqua calda.

In un’altra casseruola far soffriggere nel burro, a fuoco basso, la cipolla tritata molto finemente, tenendo pronto a parte il brodo caldo; versare il riso,  mescolare per riscaldarlo tutto e portarlo a cottura rigirandolo ed aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che questo viene assorbito, verso la fine  completare unendo al riso 2 cucchiai del fondo di cottura delle quaglie (sugo senza il grasso liquido) ed il parmigiano grattugiato.

Versare il risotto pronto sul piatto grande da portata (possibilmente caldo), disporvi sopra od a lato le quaglie cospargendole con un poco del loro sugo caldo (sgrassato).

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