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Piatti unici

Trippa mista speziata

novembre 8, 2009 by luisellafaggioli in Piatti unici with 0 Comments

Anche se la trippa viene considerata un piatto ordinario  penso che nel periodo autunno/inverno sia da considerarsi una pietanza alternativa nei menù casalinghi; la cucino facendo attenzione ai tempi lenti in cui inserisco gli ingredienti e velocizzo il tempo di cottura utilizzando anche la pentola a pressione. Gli ingredienti e le spezie in elenco sono di uso comune  nella cucina di casa.

  • 1  Kg di trippa e foiolo bovino in confezione preparata già tagliata e lessata
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 1   etto di pancetta tagliata a cubetti (lardo di petto)
  • 1   cipolla media
  • 1   cucchiaino di cannella in polvere
  • 1   foglia di alloro
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 2   cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • 1/2   cucchiaio di sale grosso
  • 1   cucchaio di trito di sedano in foglia. 1 pizzico di pepe,  2 chiodi di garofano
  • 100 g di formaggio grana grattugiato

Sul fondo della pentola a pressione versare l’olio, il trito di cipolla, l’alloro e la pancetta, rosolare un poco  a fuoco vivace, aggiungere la cannella in polvere e la trippa lavata, tagliata e già lessata; far insaporire bene rigirando, salare, versare l’aceto e rimescolare. Scaldare la salsa di pomodoro ed unirla alla trippa unendo il sedano;  chiudere la pentola a pressione e cuocere  per 10 minuti.  Dopo aver fatto riposare e sfiatare completamente la pentola a pressione, controllare la densità del sugo , aggiungere i chiodi di garofano  e continuare la cottura finchè il sugo sarà pronto.  

Dimenticavo, una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato completerà il piatto.  Le trippe così preparate accompagnate da una buona purea di patate saranno un ottimo piatto unico!

Nota: per chi non ama usare la pentola a pressione il tempo di cottura aumenta un pochino ma il risultato sarà sempre ottimo.

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