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secondi piatti

Salumi cotti

dicembre 2, 2009 by luisellafaggioli in secondi piatti with 0 Comments

In preparazione del tradizionale bollito misto da proporre al pranzo natalizio, comincio ora dai salumi cotti,  i più golosi.

 Immersa la bondola o bondiola  in acqua da circa 8 ore la bucherello  con uno spiedino, unisco  il cotechino pure in ammollo da un’ora,  pronti entrambi  per essere messi in acqua fredda a sobbollire. Li lascio cuocere  molto lentamente, fino alla loro cottura quasi completa. Una volta raffreddati e posti in un sacchetto per la congelazione, possono così essere conservati nel freezer. La loro cottura finale si potrà completare il giorno dell’utilizzo, all’ultimo,  per averli pronti da servire ben caldi assieme al resto del lesso misto.  

A seconda del peso, i tempi di cottura di questi salumi variano:  per il cotechino dalle 2 alle 4 ore e dalle 3/5 per la bondola o bondiola.

A questi salumi cotti accosterei, in tavola,  la nostra buona salsa verde  e/o la mostarda sia vicentina che cremonese.

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