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Pasta e fagioli rapida

La neve abbondante  ed il gelo di questi giorni suggeriscono in tavola piatti caldi  come una buona pasta e fagioli.  Si può preparare velocemente con l’ausilio della pentola a pressione e con i fagioli borlotti già in ammollo dal giorno precedente.  Nel caso che in frigorifero non ci fosse né il battuto di lardo né un po’ di pancetta si può ottenere ugualmente un ottimo risultato sostituendoli con 2 o 3 fette di salame stagionato:

  • mettere a lessare i fagioli, risciacquati dall’ammollo, in una casseruola e far prendere loro il bollore;
  • tritare assieme al salame una manciatina di prezzemolo, mezza cipolla media, un pezzetto di carota e di sedano;
  • strofinare con uno spicchio d’aglio schiacciato il fondo della pentola a pressione e versarvi 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • rosolare nell’olio il trito preparato;
  • aggiungere i fagioli con la loro acqua, mescolare ed unire qualche pezzetto di crosta pulita di formaggio da grattugiare;
  • chiudere la pentola a pressione e calcolare 15 minuti di cottura dal momento d’inizio sibilo (abbassando la fiamma al minimo).

Trascorso il tempo necessario, sfiatare la pentola a pressione e passare al setaccio tre quarti dei fagioli, rimettendolo la purea di nuovo in pentola, regolare di sale ed  inserire la pasta preferita portandola a cottura.

Una  spolverata di formaggio grattugiato  e un giro d’olio crudo  in superficie completa questa buona minestra calda.

Buon appetito!

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