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Riso all’onda con finocchi

Un risotto semplice, di facile preparazione  e dal sapore delicato.

  • Per 4 persone: 1 finocchio fresco pulito (circa 250 g), 300 g di riso vialone nano, il trito di 1 cipolla media, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,  40 g di burro, 2/3 fettine di pancetta  arrotolata, 3/4 di brodo di carne/ pollo preparato anche con dado granulare, prezzemolo tritato, sale e pepe, 40 g di grana grattugiato.
  • In una casseruola adatta al risotto versare l’olio, la cipolla  tritata fine, la pancetta a filetti; far insaporire qualche minuto poi aggiungere il finocchio tagliato a pezzetti; far rosolare bene il tutto portandolo quasi a cottura, salare e pepare.  Con un mestolo forato scolare  tutti i pezzetti dall’intingolo, lasciando nella casseruola solo la parte fluida del condimento, versarvi il riso , tostarlo un paio di minuti e coprirlo con il brodo bollente, facendolo cuocere dolcemente per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il riso asciuga, versarvi i pezzetti tenuti da parte, il prezzemolo, portando il riso a fine cottura mantenendo la sua densità tra il risotto e la minestra.
  • Fuori dal fuoco unire il grana grattugiato, una noce di burro; mescolare dolcemente e coprire un momento la cassseruola per amalgamare i sapori  prima di portare in tavola  il risotto all’onda!  

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