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secondi piatti

Spiedini di rognone

 

Per ottenere una alternativa appetitosa ed un buon secondo, a volte mi rivolgo anche alle frattaglie di cui fanno parte i rognoncini di vitello, vedo che in questo periodo è facile trovarli nei reparti macelleria.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 rognoni (reni) di vitello
  • 30 g olio
  • 1 spicchio d’aglio vestito
  • 10/12 foglie di salvia
  • 120 g di lardo
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 2 pizzichi di pepe
  • 2 bicchierini di brandy

Dopo aver tolto il grasso centrale, mettere il rognone su di uno scolapasta, distribuirvi sopra il sale grosso e lasciarlo così per una decina di minuti poi, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine dello spessore sufficiente per essere attraversate dallo spiedino, faro la stesso con il lardo. Alternare rognone, foglia di salvia e fettina di lardo.Far rosolare gli spiedini nella teglia con l’olio caldo in modo che si ungano da tutte le parti per circa 5 minuti a teglia coperta ed a fuoco medio. Eliminare dal tegame  il liquido ed il grasso in eccesso, inserire l’aglio ed un giro di mulinello di pepe,  versare sugli spiedini 2 bicchierini di brandy e lasciar cuocere ancora per altri 7/8 minuti.

Mi piace servire questi spiedini sopra una cremosa purea di patate oppure su una base di polenta a cottura morbida .

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