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Orecchiette con sugo alla cipolla bianca

 

Ricetta semplice di un primo asciutto per quattro perone, ingredienti:

  • 300 g di orecchiette fresche
  • 1 cipolla bianca testa lavata
  • 4 pomodori rossi tondi e sodi
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 1 pezzetto di peperoncino piccante
  • 4 cucchiai rasi da minestra di olio extra vergine d’oliva
  • 60 g di formaggio pecorino
  • sale fino e grosso

Tagliare a cubetti piccolissimi metà della cipolla lasciando l’altra metà in due/tre pezzi. Spellare a crudo i pomodori, togliere i semi e tagliare anch’essi in piccolissimi pezzi.  Velare con l’olio un tegame medio, largo, basso e versarvi tutta la cipolla; farla crogiolare un poco, salare ed aggiungere il pomodoro; inserire due pizzichi d’origano ed il peperoncino piccante. Coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti diluendo, con qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura.  A fuoco spento versare nel sugo, mescolando, 2 cucchiaiate di formaggio pecorino.

Lessare le orecchiette in acqua bollente salata per 5/6 minuti, condirle con il sugo spadellandole sul fuoco nel tegame. Versarle nei piatti a tavola cospargendole di formaggio pecorino grattugiato.

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