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primi piatti

Risotto ai funghi champignon bianchi

dicembre 24, 2011 by luisellafaggioli in primi piatti with 0 Comments

Nel menù di Natale  anche un buon risotto è molto speciale!  Lo preparo volentieri, è un piatto che si cucina anche con gli ospiti presenti perchè il riso, dopo la cottura non aspetta nessuno, si allunga e scuoce.

Ingredienti: come sempre per circa 4 persone.

  • 350 g di riso vialone nano
  • 500 g circa funghi coltivati (1 confezione)
  • 750 g brodo ai funghi
  • 1 bulbo di scalogno
  • 1 pezzetto di cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 2/3 gambi di prezzemolo
  • 1 noce di burro
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparare i funghi, ben puliti, per la cottura, staccarne i gambi; mettere le cappelle dei funghi in un tegame basso, con coperchio ed a fiamma bassa, far fare loro l’acqua di vegetazione , scolarla in una tazza, verrà utilizzata durante la cottura del riso. Ripetere l’operazione con i gambi dei funghi.

Rimettere al fuoco il tegame con l’olio, lo scalogno tritato con i pezzetti dei gambi di prezzemolo e farvi rosolare i funghi con i loro gambi per circa 7 minuti.

Scaldare un po’ d’olio in una casseruola con poca cipolla tritata, tostare il riso per un po’, mescolandolo; versarvi il vino, facendolo sfumare poi versare l’acqua di vegetazione dei funghi e continuare la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo bollente, sempre rimescolando.  Trascorsi circa 10 minuti unire la metà dei funghi preparati.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco, inserire un cucchiaio di burro fresco e 2 cucchiai di formaggio grattugiato, lasciare riposare coperto il risotto un momento poi servire a tavola con il contorno di funghi.

Buon Natale!

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