Per l’ultima festività in calendario mi piace “rastrellare” quanto residua di buono in frigorifero e preparare il ripieno dei cappelletti per la Befana(capeleti in dialetto veronese). Questi piccoli cappelletti variano dai tortellini nella forma, sono simili a dei piccoli cappelli, farli è semplice: tagliata la sfoglia a quadratini, si mette una piccola quantità di ripieno al centro poi si piega a triangolo, lo si avvolge sull’indice (mano sinistra), si preme sul punto d’incontro del triangolo con il pollice, si alza la falda di pasta a punta ed infine si rilascia mettendoli su un tovagliolo pulito.
- Per il ripieno ho utilizzato: un pezzetto di mortadella di Bologna, 2 fettine di prosciutto crudo, 30 g di prosciutto cotto, 1 pezzetto di grana, 1 ciambellina di pane biscottato, 1 tuorlo d’uovo, poca noce moscata;
- Ho tritato finemente tutto contemporaneamente al mixer, mettendo poi il composto in una ciotola, ho unito il tuorlo d’uovo ed un pizzico di noce moscata;
- Per la pasta è stato sufficiente (per la quantità di cappelletti nella foto) 1 uovo intero+ l’albume avanzato dal ripieno ed 120 g circa di farina bianca OO;
- Ho tirato a mano la sfoglia con il mattarello e voilà , i cappelletti sono stati veloci da preparare;
- Per il condimento: ho messo in una terrina 3 cucchiai di panna da cucina mescolata ad un trito di prezzemolo fresco ed un pizzico di sale, passandolo al microonde la salsa per 1 minuto a potenza media.
Lessati i cappelletti in acqua bollente leggermente salata, li ho versati nella terrina con la panna al prezzemolo. Facoltativo distribuire il formaggio grattugiato.
