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primi piatti

Risotto con sedano alabastro

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Ingredienti: 1  manciata di sedano rapa alabastro tagliato a dadini, mezza cipolla bianca media tritata finissima, sale e pepe bianco, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 750 g di brodo di pollo sgrassato,  riso vialone nano mezzo ( bicchiere a persona), 1 noce di burro, 50 g di parmigiano grattugiato.

Un risottino delicato con sedano rapa, noi a Verona  conosciamo bene questo ortaggio, come qualità ne è nota una proprio come sedano rapa di Verona, a volte trovo anche il tipo alabastro, sedano con la forma un po’ allungata, sono entrambi ottimi per cucinare un buon risotto.

Procedo come per un normale risotto, metto un filo d’olio sul fondo della casseruola, un trito di cipolla (per questa preparazione trito la cipolla finissima in modo che si scioglia in cottura), mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascio evaporare un poco, verso una manciata di dadini di sedano alabastro, pulito dalla pelle di superficie e ben lavato e lascio rosolare per 10 minuti a pentola coperta e fuoco basso regolando di sale e poco pepe bianco.

A parte riscaldo 750 g di brodo di pollo sgrassato, verso nella casseruola la quantità di riso necessaria (mezzo bicchiere per persona) e aggiungo poco alla volta il brodo bollente nel riso portandolo a fine cottura sempre mescolando ogni tanto; aggiungo prima di portare in tavola una noce di burro crudo e un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, rimescolo un poco per amalgamare e, il risotto è pronto da mettere nel piatto con una spolverata di formaggio in superficie.

Nota: per preparare il risotto uso il riso vialone nano, lo trovo adatto e buonissimo.

Buon appetito!

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