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Reginella Sardo una varietà che non conoscevo

DSCN1404Questi bei frutti tondi dal sapore intenso sono pomodori tipici sardi i Reginella Sardo, me li ha portati una conoscente sarda che li coltiva abitualmente. Non li conoscevo fino ad ora e, mi sono subito messa all’opera per utilizzarli al meglio, prima consumandoli come insalatari, poi, dato il loro caratteristico gusto un poco acidulo, li ho trovati adatti a preparare una buona marmellata speciale, tipo quella di “pomodori verdi”, ecco la ricetta insegnatami in famiglia: per ogni chilo di pomodori privati dei semi e tagliati a fettine sottili, unire 3 etti di zucchero, mescolare bene tutto in una terrina, aggiungere un limone (non trattato) anch’esso tagliato a fettine sottilissime: Lasciare riposare in composta tutta la notte a terrina coperta; al mattino seguente mettere in pentola e cuocere a fuoco lento finché si sarà ritirato un po’ del succo che avranno mandato fuori e si sarà formato lo sciroppo. Mescolare il composto raramente e verso la fine del bollore che porta alla sufficiente densità della marmellata.  Invasare e chiudere ermeticamente.

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