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Tagliatelle con semole selezionate

DSCN1719Basta citare la parola tagliatelle ed il pensiero va alla sfoglia preparata con le uova, ma esistono sul mercato anche le tagliatelle con semola di grano duro, molto buone condite semplicemente con verdure di stagione.

Ingredienti: per 4 persone: 250 g tagliatelle con semola grano duro, 3 zucchine medie, 8  punte di asparagi verdi, 50 g burro, 2 scalogni, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Far soffriggere nel burro gli scalogni tritati sottilmente, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e farle cuocere (scoperte) a fiamma bassa. Nel frattempo lessare in acqua bollente salata per qualche minuto le punte d’asparagi, scolarle, condirle con un po’ d’olio ed un pizzico di pepe. Cuocere in acqua salata  bollente (inserire anche un bicchiere dell’acqua di cottura degli asparagi) le tagliatelle per una cottura al dente, versarle  scolate nella teglia con le zucchine per farle insaporire a fuoco vivace, aggiungendo infine il prezzemolo tritato. Porre su ogni porzione 2 punte d’asparagi verdi condite con olio e parmigiano.

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