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Delizioso pasticcio sardo

DSCN1743Questo piatto è stato preparato interamente dalla mia nipotina (la passione per la cucina dà i suoi frutti), abbiamo preparato insieme gli ingredienti e  scritto  la ricetta sarda che mi affretto a riportare dato il successo ottenuto come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone: 300 g funghi champignon bianchi o crema, 180 g pane Carasau, 3 salamelle di maiale, 30 g di burro, 1/2 litro di latte, 2 cucchiai da tavola amido di mais, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 cipolla, 1 carota, 1/2 cucchiaino di sale fino, 1 pizzico noce moscata.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine. In un tegame largo antiaderente fare soffriggere il trito di cipolla e carota con un velo d’olio poi unire le salamelle, private della pelle e tritate in modo grossolano, unirle al soffritto e lasciar cuocere con coperchio per circa un quarto d’ora a fuoco lento. Aggiungere i funghi già preparati, lasciarli evaporare a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Spegnere quindi il fuoco sotto il tegame e preparare la besciamella: far sciogliere il burro a fiamma bassa in una casseruola media, amalgamare la farina, prima con un cucchiaio di legno, poi con la frusta diluire il latte (lo verso tiepido) poco alla volta, salare e sempre mescolando portare a bollore, far cuocere lento per circa 10 minuti.

A questo punto, imburrare bene una teglia da forno, distribuire sul fondo qualche cucchiaio di besciamella, adagiarvi la sfoglia di pane Carasau, ricoprire con il composto salamelle/funghi, ancora un po’ di besciamella, una spolverata di grana grattugiato, un altro strato di sfoglia pane Carasau ecc. Ripetere fino all’esaurimento degli ingredienti, passare in forno per circa 20 minuti a 220 gradi.

N:B: la foto evidenzia la preparazione prima della cottura in forno.

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