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Ratatouille o meglio intingolo di verdure

DSCN0606Una buona riuscita d’insieme delle verdure estive cotte si ottiene, a mio gusto, quando l’intingolo non risulta acquoso. Per questo faccio saltare le verdure separatamente, una alla volta nel tegame con burro/olio, finendo con l’imbiondire a parte la cipolla a pezzetti in quantità minore rispetto le altre verdure. Infine riunisco, nel tegame largo con la cipolla, tutte le verdure facendole insaporire per qualche minuto e regolando di sale e pepe.

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