Una volta si diceva che le trippe costavano poco e si potevano inserire spesso nel menù settimanale accompagnate da una buona polenta; ora mi sembra non sia più un prodotto a basso costo. In quanto a gusti, tempo fa conoscevo “un signore d’età” che, ricordando un buon piatto dei tempi passati, andava qualche volta in …
Dato che i ceci si trovano in commercio sgusciati e secchi, la prima operazione da fare è metterli in ammollo per almeno 12 ore in acqua intiepidita. Controlliamoli per eliminare eventuali sassolini, a volte succede. Per accelerare la cottura, uso la pentola a pressione, lo so alcune giovani la temono, forse perché non l’hanno mai …
Più della zuppa è “il minestrone”, quello delle nonne anni 50, fatto con minimo 5 patate, 3 etti di fagioli secchi rinvenuti in acqua per 12 ore, 1 pomodoro, 1 cipolla grossa, 1 carota, 2 zucchine piccole, 3 gambi di sedano, pepe macinato, sale grosso q.b., tutto in 2 litri d’acqua. Per la cottura, dato …
Abbandonate le feste, eccoci pronti a ricominciare l’anno con un salutare menù quotidiano. Proviamo con pasta e ceci: è un buon primo piatto, a mio parere; si serve sia caldissimo che tiepido, è sostanzioso senza essere pesante, tant’è che a volte si fa il bis pure di sera. Sono legumi simpatici a forma rotonda e …
Ingredienti: 1 litro e mezzo d’acqua, 2 patate bianche, 2 zucchine, 2 tuniche carnose di cipolla, 2 foglie di basilico, 1 carota, 1 bel mazzetto di sedano verde, un po’ di sale grosso jodato, 1 cucchiaio d’olio extraverg. d’oliva, una spolverata di grana grattugiato. Bastano pochi minuti in pentola a pressione per cuocere questa buona …
Sono belle quasi come un mazzo di fiori: “ le mame”, maxi carciofi così chiamati in dialetto veronese. Una verdura regalo in cucina ma attenzione, questa volta per cucinarli ho dovuto ricorrere alla pentola a pressione altrimenti ci sarebbe voluto troppo tempo per la cottura, le foglie erano veramente dure pur avendone tolte molte, alla fine però il risultato è stato buono.
La neve abbondante ed il gelo di questi giorni suggeriscono in tavola piatti caldi come una buona pasta e fagioli. Si può preparare velocemente con l’ausilio della pentola a pressione e con i fagioli borlotti già in ammollo dal giorno precedente. Nel caso che in frigorifero non ci fosse né il battuto di lardo né un po’ di …
