antipasto

L’insalata che prende nome dal Waldorf Astoria

Fra gli innumerevoli libri, manuali, riviste di cucina raccolti in tanti anni, ho sfogliato, in questi giorni, un libro di cucina illustrato di Wilma De Angelis.  In occasione delle feste ho voluto provare una ricetta che mi è parsa delicata, adatta come antipasto, tratta dal suo libro di ricette sugli antipasti. La De Angelis, cantante …

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Insalata di calamari per due

La quantità degli ingredienti nelle mie ricette, a volte, è espressa per 2 o 3 persone in quanto lascio alla persona che provvederà a cucinare la scelta di aumentare le quantità regolandole al suo bisogno familiare. In questa preparazione che posso definire “da coppia” gli ingredienti sono: 4/5 calamari misura mediai, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 …

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Petali d’indivia belga

Un delicato antipasto per fare bella figura senza troppa preparazione può essere questo ottenuto con  foglie d’indivia belga preparate a  fantasia  con ricotta e salsa di noci, altre con ricotta e pesto di pomodori secchi sotto’olio.  Per adagiare sui petali l’impasto ho usato una siringa da dolci con beccuccio frastagliato; le quantità degli ingredienti utilizzati sono da …

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Antipasto marina

Le bellissime conchiglie delle capesante sono un ottimo contenitore da utilizzare per la preparazione di un delizioso antipasto caldo; al loro interno distribuire una quantità moderata di pesce da scegliere in base alle proprie preferenze.  Ottimi anche i filetti di platessa, prima infarinati leggermente e poi rosolati nel burro e salvia. Preparare una besciamella con  brodo vegetale ed aggiungervi,  fuori …

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Antipasto monete di zucchine condite

Per questa ricetta è opportuno usare zucchine di dimensioni simili, si tagliano a fettine circolari con lo spessore di una moneta. Ingredienti: 800 g di zucchine        1 bicchiere di aceto bianco (o rosso come si preferisce)    1/2 bicchiere di vino bianco      un mazzetto di aromi: rosmarino, salvia, alloro, 2 spicchi di aglio             olio …

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