Mani in pasta per davvero per fare la sfoglia con un uovo ed un etto di farina. Tirata a mattarello, tagliata a quadretti poi farciti al centro con un po’ di ripieno (recupero di ingredienti dal frigorifero: affettato, formaggio grattugiato, piccola patata lessata, etc.) si trasforma in buoni tortellini casalinghi Il prodotto tortellini si trova …
Mamma mia… in questo tempo si torna a fare, non diciamo meraviglie, ma attenzione sì, a come preparare i pasti in famiglia. Già per esperienza, traggo da un pollo da cuocere almeno tre preparazioni: con il petto, tagliato a fettine si possono cuocere delle buone cotolette; con la carcassa (dopo aver tagliato le ali, le …
Una, due, tre volte alla settimana il riso fa la sua comparsa in tavola: sotto forma di minestra, risotto e perfino dolce. Questa settimana accompagno il riso con gli spinaci che trovo in vendita a foglie piccole imbustati ed in promozione. Ingredienti: 250 g riso , 3 quarti di bicchiere da vino piccolo di vino …
A Verona, di notte, comincia già a fare freddo; con il sole di giorno si resiste un po’ all’accensione del riscaldamento, ma a giorni si dovrà accendere se non vogliamo prenderci raffreddori, dolori od altro; nel frattempo cuciniamo: sto preparando il pasticcio di lasagne leggero per Natale; una volta sfornato lo taglierò a porzioni singole …
Alla domenica, si può fare anche un piatto a sorpresa e un’eccezione gradita per chi ama il fritto: i nidi di fettuccine all’uovo fritti da mangiare dorati ancora caldi. Far bollire un litro circa di brodo (anche di dado) inserire uno-due nidi di pasta alla volta, lasciandoli cuocere per 4-5 minuti senza sfaldarli; scolarli e …
Ci sono cibi che vien voglia di preparare a seconda del clima, la stracciatella minestra di brodo è uno di questi, si adatta a giornate piovose, umide e magari al rientro da una gita quando non si ha voglia di stare troppo a preparare cibo. Non si tratta di una minestra insignificante, ma addirittura di …
Nella cultura contadina di una volta si diceva: Perché le tagliatelle siano buone, la padrona [o chi tira la sfoglia con il mattarello] deve bagnare la schiena di sudore! Oggi non è più così impegnativo, si trovano paste all’uovo fresche di tutti i formati e misure, ma chissà perché, è sempre più buona quella preparata …
“Mamma, i tuoi coltelli non tagliano, bisogna affilarli!” E’ vero, i coltelli sono strumenti necessari in cucina e quando non sono di buona qualità bisogna affilarli spesso, oppure acquistarne di nuovi. Per arrotarli ormai si trova un arrotino solo al mercato settimanale e non sempre. C’è una esperienza da raccontare del periodo in cui, giovane …
La foto che ho scelto come immagine del riso con il radicchio rosso di Verona vorrebbe rappresentarlo come musica in cucina, tanto esso si presta alla composizione. Per avere un ottimo piatto unico consiglio di prepararlo con il petto di faraona tagliato a fettine sottili; dopo averle infarinate e rosolate nel burro da ambo le parti …
Risotto al radicchio rosso con petto di faraona Leggi altro »
Quello che si impara in cucina prima o dopo rimbalza nel piatto! Sarà che questi giorni piovosi di giugno fanno pensare più all’autunno che alla vicina estate, fatto sta che è rimbalzato, alla mia “non più giovane mamma”, il desiderio dei tanto appetitosi cappelletti bolognesi in brodo. Una piccola voglia di buono che si fa …
