contorni

Porri con salsa al prezzemolo

  Una corona di porri sul piatto con alcune uova sode e una salsa al prezzemolo e capperi ed il contorno è pronto, direi che si può considerare quasi un secondo piatto. Per prepararlo partendo dai porri: si taglia il fusto dei porri all’altezza del verde chiaro o del bianco, lavandoli bene per eliminare eventuale …

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Cestini di zucchine al vapore

Super facili da preparare i cestini di zucchine danno un tocco di allegria in tavola anche  per completare un menù nel periodo di carnevale..  Questa ricetta si trova anche sul volume Antipasti dell’Enciclopedia della Cucina Italiana ed. Mondadori.  La mia versione è un po’ diversa in quanto ho riempiti di filetti di carota, zucchine cotti …

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Insalata di pollo all’uva

  Anche l’uva ci può aiutare, nella stagione autunnale a preparare un’insolita insalata di pollo, da consumare a mio parere, sia come contorno che come secondo. Ingredienti: 1 pollo da circa 1 kg, 2 grappoli d’uva bianca, 100 g di fagioli bianchi di Spagna, 50 g di Emmental, 40 g di arachidi tostate salate, 1 …

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Peperoni rossi e verdi delicati

Continuando nella preparazione di contorni, conservati sotto vetro che potranno essere utili nei mesi freddi, non possono mancare i peperoni dal sapore delicato, ottimi anche alla griglia, ma gustosi conservati eliminando il gambo, i semi e le scorze, le ultime nei peperoni di medie e grandi dimensioni. Versare in una pentola capiente i litro di …

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Cubetti di melanzana all’alloro

Un altro vasetto di sotto’olio da consumare fra qualche mese quando ci sarà più fresco e ci servirà come contorno. Continuiamo con le melanzane, dato che ora se ne trovano,  fresche, in abbondanza: le tagliamo a cubetti e le lasciamo a cacciare l’acqua su uno scola-paste spolverizzate di sale fino per qualche ora, poi lessiamo …

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Misto di verdure conservate

Per conservare il sapore dell’estate possiamo anche cuocere gli ortaggi a nostro gusto, oppure conservarli al naturale, procedendo alla pastorizzazione in vasi di vetro perfettamente puliti. Il procedimento della conservazione degli alimenti  con questo metodo richiede molta cura nel rispettare i tempi di pastorizzazione in rapporto alla quantità di prodotto da conservare. Le prime volte …

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Fettine di melanzane arrotolate

  Ingredienti: 2 melanzane ovali abbastanza grosse 8 fettine di prosciutto crudo 5 foglie di basilico 1 cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro 1/2 bicchiere d’acqua 1 cucchiaio d’olio d’oliva 1 pizzico di sale 8 stuzzicadenti Lavare le melanzane, tagliarle per il senso della lunghezza a fette regolari con uno spessore di circa mezzo …

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