Nonne e mamme dicono che: quando in cucina hai 4 patate sei già a buon punto! Tagliamole prima in 4 e dopo averle sbucciate a piccoli pezzi obliquamente, mettiamole un poco in acqua fredda, scoliamo e poniamole nella centrifuga per l’insalata oppure asciughiamole dentro un telo poi infariniamole leggermente. Per la cottura, se disponete di …
Il venerdì gnocolar a Verona non possono mancare in tavola gli gnocchi, ben conditi, per fare festa prima della tradizionale sfilata di Carnevale. La preparazione è semplice: su mezzo kg di patate, cotte a vapore, passate allo schiacciapatate, distribuire 150 g di farina setacciata, un pizzico di sale ed impastare con le mani l’impasto tiepido, …
Al primo di oggi, si può dare la forma preferita, una finta colomba, un finto pesce, ecc., dipende da come si voglia decorare, l’importante è la facilità della preparazione che consiste nel lessare le patate, schiacciarle allo schiacciapatate come per una normale purea alla quale unire il tonno all’olio, sbriciolato e sgocciolato dalla scatoletta, aggiungere un …
La buona riuscita di questo piatto è assicurata dalla cottura in forno per circa 30 minuti a 180°. Preparazione ed ingredienti per 3- 4 persone: 400 g di baccalà (Gadus morhua) surgelati,  60 g di parmigiano grattugiato, 2 patate farinose grosse, 1 cipolla a buccia gialla, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 mazzetto di …
Buone anche per risolvere una cena insolita le ciambelle con le patate, hanno bisogno solo di un po’ di attenzione nella frittura. Ho imparato questa ricetta da una rivista di cucina, di piccolo formato che negli anni 80 era in uscita settimanale, all’epoca ebbe molto successo. Ingredienti: la ricetta prevede 3 patate medie, 300 g …
Con questo risottino semplice, preparato a pranzo nel caso di leggere indisposizioni,  ho avuto quasi  l’impressione di stare meglio, perciò l’ho intitolato il risottino della mamma. Ingredienti: 250 g di riso vialone nano 3/4 di l di brodo classico 1/2 cipolla 1 carota media 1 patata media qualche foglia di prezzemolo un cucchiaio di olio d’oliva ed …
 Dò subito gli ingredienti per 4 persone: 2 lingue di maiale 1 pezzetto di sedano rapa, cipolla e carota 1/2 foglia di alloro (facoltativa) sale e pepe capperi salsa al cren (rafano) 3 patate al vapore 2 cucchiai di olio d’oliva ex verg. Questo è un piatto semplice da preparare, con la pentola a pressione …
Per completare le ricette fornite in precedenza posso dire che a Verona per ottenere l’impronta sulla superficie degli gnocchi usiamo il retro della grattugia per formaggio; facendo scivolare e pressando un poco con il dito il pezzetto di pasta lungo la parte concava della grattugia. Questa è l’impronta che ha anche lo gnocco sul forchettone …
Non solo crudi, i cetrioli con il loro gusto delicato si adattano anche a preparazioni cotte. A volte li preparo così: 4 patate di media dimensione, 3 cetrioli tagliati a metà  svuotati dai semi, 3 tuorli d’uovo, mezzo bicchiere di latte, 50 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato, sale, pepe, 3 sottilette di formaggio divise …
Questo clima di maggio così autunnale fa venir voglia, anche a tavola, di qualcosa di morbido e caldo (non certo di pasta fredda) perciò ho pensato a questo pasticcio di patate. Gli ingredienti per circa quattro persone: 1 kg di patate farinose per gnocchi mezzo kg di spinaci cotti e conditi con un poco di burro più …
