Da molto non preparavo una bella trota lessata, in court-bouillon preparato e fatto raffreddare prima dell’uso.
Ci servirà una bella trota da lago di circa 800/900 g, pulita, eviscerata, lavata:
Un court-bouillon con 4 litri di acqua, 1 dl e 1/2 di aceto, 50 g di cipolle bianche affettate, un mazzetto di foglie di prezzemolo circa 7 g, un pezzetto di foglia di alloro, un pizzico di timo, 5 g di pepe appena macinato e 60 g di sale. Far prendere una bollitura lenta e lasciar cuocere per circa un venti minuti, sempre a bassissima temperatura; dopo passare il liquido al passino molto fine e lasciar raffreddare.
Intanto mettiamo la trota nella pentola pesciaiola, adagiandola sul ventre, ricopriamola con il liquido preparato e facciamola lessare per circa 10/15 minuti, a fuoco moderato, poi a fuoco spento lasciamola raffreddare nel suo liquido, togliendola quando sarò fredda.
Possiamo portarla in tavola con una gelatina fatta con il liquido di cottura oppure, come ho fatto, semplicemente con un giro di maionese.