Sono appetitose e leggere pur essendo fritte le crocchette di puree, sono anche un modo per arricchire una rimanenza di purea di patate bella soda come ho fatto in questo caso. Ho aggiunto ad una modesta quantità di puree (una tazza da tè scarsa) 1 uovo intero, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di pangrattato fine, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un po’ di sale. Ho amalgamato bene tutti gli ingredienti, prima con una forchetta poi con una spatola di legno ottenendo un impasto sodo da poter essere pressato con le mani per dare la forma delle crocchette.
Sul tavolo ho predisposto su tre fondine, distinti i tre ingredienti per l’impanatura, ho provveduto a passare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo battuto allungato e nel pane grattugiato. Ho lasciato riposare per 10/15 minuti e sono passata a friggere in olio caldo.
Per completare questo contorno ho aggiunto anche una insalata fresca.
