Questo sugo è di tutto risparmio in quanto mi permette di mantenere integri i carciofi per una seconda preparazione poichè uso le foglie dell’infiorescenza che normalmente verrebbero scartate perchè troppo dure., quindi una volta tolte, le lascio a bagno assieme ai carciofi in acqua acidulata poi, scolate, le faccio lessare fino a cottura. Una volta raffreddate raccolgo con un cucchiaio la parte morbida interna ottenendone circa 50 g. In un tegame faccio imbiondire, in due cucchiai di olio extraver. d’oliva e poco burro, un trito di cipolla al quale unisco la polpa ricavata lasciando cuocere qualche minuto, aggiungendo un piccolo pezzo di dado vegetale (per aromatizzare) e 2 cucchiai dell’acqua bollente della pasta in cottura. Ultimate queste operazioni unisco la ricotta, sempre a fuoco medio, lasciandola amalgamare bene, un pizzico di pepe ed il sugo è pronto per condire la pasta.