Sughi

Sughi per pastasciutta

Tiriamo la sfoglia per le tagliatelle al prezzemolo

Ho imparato fin da bambina a tirare la sfoglia per le tagliatelle all’uovo che a Verona si chiamano in dialetto: le taiadele, si preparavano pronte per il brodo della domenica quelle sottili, più spesse quelle per la settimana da fare asciutte. Merito della nonna che, con santa pazienza, mi insegnava sopratutto ad infarinare leggermente la …

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Le tre PPP : Pazienza Passata Pomodoro

Luglio è agli sgoccioli ed al sol leone maturano i pomodori ottimi per preparare la salsa; unica accortezza, quando ci si appresta alla preparazione è non posizionarsi sul tavolo di marmo perché il pomodoro corrode ed è indelebile, come del resto il limone. Al lavoro: laviamo i pomodori, tagliamoli a pezzi e mettiamoli a scolare …

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Buoni “due spaghi” con vongole e funghi

Quest’anno di funghi ne sono apparsi in abbondanza, tuttavia mi affido sempre a quelli coltivati che sono in commercio già controllati.  Da un po’ di tempo preferisco gli champignon color crema, sono gustosi e si abbinano bene anche al pesce, ecco gli ingredienti per i “due spaghi”  ovvero spaghetti sottili. Ingredienti direi per 6 persone: …

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Mezze penne tutto sapore

Preparo questa pastasciutta occasionalmente, di solito dopo aver aperto e consumato una confezione di tonno all’olio d’oliva. Ingredienti (per 2 persone): 160 g di mezze penne  2 cucchiai d’olio d’oliva (dal barattolino del tonno) 1 piccolo bulbo di scalogno 1 ciuffetto di prezzemolo 1 sottiletta di formaggio classica formaggio grana grattugiato da spargere in superficie …

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Ragù d’agnello per spaghetti alla chitarra all’uovo

  Per il menù di Pasqua come alternativa alle sempre sicure lasagne di Pasqua ho scelto  di suggerire un primo di spaghetti alla chitarra all’uovo( pasta fresca) conditi con ragù d’agnello. Tralascio la preparazione degli spaghetti alla chitarra dato che in vendita se ne possono trovare di vari prezzi e di buona qualità mentre per il ragù …

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Sugo semplice ricotta e carciofi

  Questo sugo è di tutto risparmio in quanto mi permette di mantenere integri i carciofi per una seconda preparazione poichè uso le foglie dell’infiorescenza che normalmente verrebbero scartate perchè troppo dure., quindi una volta tolte, le lascio a bagno assieme ai carciofi in acqua acidulata  poi, scolate, le faccio lessare fino a cottura. Una volta …

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