Piegate come salviette queste frittatine  sono state molto gradite come merenda dolce.
Per prepararle sono bastati pochi minuti.
Ingredienti: 2 uova grandi, circa 50 g di farina setacciata con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero, 150 g di latte appena tiepido, una noce di burro a temperatura ambiente, 5 cucchiai da tavola di marmellata d’arance mescolati con 2 cucchiai di vermouth bianco.
Sbattere con una forchetta il primo uovo ed aggiungere piano la farina sempre mescolando, unire l’altro uovo, incorporandolo bene ed infine, lentamente versare il latte con il burro sciolto.
Ungere, appena caldo sul fondo,  un tegame basso e largo quanto il diametro di un piattino da frutta, facendo scivolare un pezzetto di burro tutt’intorno, versare la quantità di un piccolo mestolo d’ impasto e lasciarlo imbiondire a fuoco vivace, rigirare la frittatina, porla sul piatto appena cotta poi stendere su tutta la superficie, un bel cucchiaio di marmellata di arance mescolata al vermouth e ripiegare la frittatina a salvietta.
Decorare con ruote di arancia fresca.
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