La foto che ho scelto come immagine del riso con il radicchio rosso di Verona vorrebbe rappresentarlo come musica in cucina, tanto esso si presta alla composizione. Per avere un ottimo piatto unico consiglio di prepararlo con il petto di faraona tagliato a fettine sottili; dopo averle infarinate e rosolate nel burro da ambo le parti salare e pepare, aromatizzare con un pizzico di noce moscata o cannella, 1 cucchiaino di curry in polvere; coprirle con del vino bianco e finire la cottura a fuoco basso addensando il sugo.
Gli ingredienti per il risotto:
- 300 g di riso vialone nano
- 250 g di radicchio rosso di Verona
- 100 g di panna da cucina
- 700 g circa di brodo di pollo
- 1 cipolla e mezza tritata finemente
- 4 cucchiai di olio exverg. d’oliva
- formaggio grana grattugiato abbondante
- sale in giusta misura
Preparare il radicchio lavato, con il gambo tagliato e diviso in spicchi, ungere a velo una teglia bassa e larga, sistemarvi il radicchio e lasciare che ceda il primo liquido amarognolo, scolarlo e tagliarlo tutto a piccoli pezzetti. In una casseruola da risotto, versare l’olio e la cipolla tritata; appena questa imbiondisce, unire il radicchio ed il riso; salare (poco), versare la panna ed un mestolo di brodo caldo. Continuare la cottura mescolando ed aggiungendo gradatamente il brodo mano a mano che il riso ispessisce. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.  Servire il risotto a densità morbida (dopo averlo fatto riposare un momento a contenitore coperto) completando il piatto con i filetti di faraona ben caldi ricoperti dal loro sugo cremoso e… buon pranzo!