Cerchiamo di scegliere i peperoni piccoli di misura uguale e poi prepariamo un ripieno con 10 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di grana grattugiato, un mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di basilico, di salvia, di origano, 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescoliamo tutti questi ingredienti in una ciotola, formando un buon ripieno, se in frigorifero ci fosse un albume avanzato aggiungiamo anche quello. Nel frattempo che il ripieno riposa, laviamo ed asciughiamo i peperoni, svuotiamoli delicatamente dei semi: con un cucchiaio piccolo inseriamo il ripieno nello spazio liberato. Mettiamo i peperoni in un tegame unto d’olio, salandoli un poco in superficie, versiamo sul fondo qualche cucchiaio d’acqua, copriamo con il coperchio (è adatto anche quello del tegame doppio da frittate) e facciamo cuocere per circa 7/8 minuti, rivoltiamo i peperoni e cuociamo altri 10 minuti sempre coperti. Circa venti minuti di cottura in tutto. A fine cottura sistemiamoli nel piatto con sopra, a piacere, un filo d’olio crudo.
Sono un contorno colorato per la stagione autunnale, ma anche un gusto di fine estate!