Davanti all’incertezza se comperare il pollo intero oppure solo i petti, non ho dubbi, prendo il pollo intero e poi con santa pazienza, ritaglio il petto interamente, la parte di pollo rimanente sarà tagliata in parti. Il petto viene tagliato sottilmente, in modo che si possa arrotolare con dentro il salamino, non serve salare; si lega il piccolo arrosto con lo spago da cucina e si mette nel tegame con gli altri pezzi del pollo. Si irrora con poco olio d’oliva e si distribuisce qualche spicchio d’aglio vestito, un rametto di rosmarino legato a 3 foglie di salvia, si distribuiscono sopra 2 cucchiai di aceto balsamico e si lascia marinare tutto, coperto, per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo, si pone il tegame sul fuoco, si dà una prima scottata a fuoco vivace, rigirando i pezzi, dopo si richiude il tegame con il coperchio e si lascia a fuoco basso, basso, per i necessari 45 minuti di cottura. La cottura ogni tanto va sorvegliata ed i pezzi di pollo rigirati, salati ed irrorati con il loro sugo. Aggiungeremo qualche cucchiaio d’acqua, se necessario durante la cottura.