secondi piatti

Biso Tombarello trai i pesci azzurri

Per la prima volta ho cucinato un Tombarello. L’etichetta, al banco pesce, lo nomina come Biso Tombarelli, pescato fresco nel mare Mediterraneo, in vendita ad un prezzo conveniente. Lo si considera nell’insieme del pesce azzurro, come pesce povero. Il venditore, gentilmente, l’ha pulito e tagliato in tranci, così ho potuto cucinarlo facilmente. Come l’ho preparato: …

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I mitili d’agosto nell’impepata a modo mio

Acquistati l’ultimo giorno di agosto e subito preparate perché il periodo migliore per mangiarli va da maggio ad agosto, i mesi senza la “r”; le cozze che ho acquistato provengono da allevamenti di Chioggia e sono belle lucide, pulite, solo un po’ di barbetta da togliere, non c’è sabbia e sono freschissime, appena arrivate. Le …

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Melanzane gratinate a modo mio

Una delle verdure prettamente estive è proprio la melanzana, una bacca che ci porta le giornate assolate anche in cucina. Tagliamo a metà 3 belle melanzane viola a forma ovale, senza sbucciarle, scaviamo un poco la polpa centrale e lasciamole un quarto d’ora in acqua fredda leggermente salata. Prepariamo intanto il ripieno: 2 uova sbattute …

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