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Calamari prezzemolati

Giugno mese buono per il consumo di calamari: Per prepararli alla maniera di casa, farli lessare (400/500 g) in acqua con l’aggiunta delle consuete verdure: una carota, una costa di sedano una piccola cipolla, una foglia di alloro, qualche grano di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciar bollire i calamari per circa venti minuti, controllare la cottura punzecchiando un mollusco con uno spiedino.  Scolarli dal brodo e sistemarli in un piatto da portare a tavola.

Preparare il condimento mettendo in un piccolo contenitore 5/6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale. Emulsionare bene con una forchetta. Tritare una manciata di foglie di prezzemolo e distribuire sui calamari versando su tutto la salsina preparata.  Accompagnare con fette di pane abbrustolito (facoltativo strofinare il pane con uno spicchio d’aglio).

Per completare: insalata verde mista a rucola fresca e filetti di zucchino crudo condita con olio ed un cucchiaio di aceto di mele.

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