Pesto aromatico per marinatura coniglio

Consiglio questo pesto per la preparazione della carne di coniglio alla cottura arrosto, per dosare si può usare un normale bicchiere e come ingredienti servono : 1/2 bicchiere di sale, 1/2 bicchiere di aceto, 6/7 foglie di salvia, una manciata di rosmarino, 4 spicchi d’aglio, si tritano gli aromi assieme al sale grosso, si versa l’aceto amalgamando il tutto.

Con questo composto cospargere il coniglio sia che si prepari intero oppure a pezzi e lasciarlo marinare, coperto in una terrina, in frigorifero per 12 ore.

Prima di mettere in casseruola la carne lavarla bene dalla marinata ed asciugarla con carta da cucina  proseguendo poi la cottura arrosto nel modo preferito, il risultato sarà ancora più gustoso se nel rosolare i pezzi verrà aggiunta una modica quantità di strutto.

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