Questa pietanza a base di pesce è sempre molto gradita, dato che il fritto, si sa, è appetitoso; per prepararlo si infarinano i filetti e, con il solito procedimento per l’impanatura, si passano poi nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato. Gli ingredienti che seguono sono per due persone:
- 4 filetti di passera
- 50 g di farina bianca
- 100 g di pane grattugiato
- 2 uova intere
- 100 g di capperi all’aceto di vino
- una manciata di prezzemolo
- olio di arachide per friggere in proporzione allo spessore dei filetti di pesce
- 2 cucchiai di vino bianco
- Dopo averli preparati con l’impanatura i filetti si friggono nell’olio ben caldo in un tegame basso e largo da poterne contenere due distesi per volta. Si scolano e si adagiano su carta assorbigrassi. A parte si prepara un battuto con i capperi preventivamente sciacquati) assieme alle foglie di prezzemolo ed un cucchiaio di vino bianco per legare, ottenendo un trito omogeneo che verrà spalmato con un cucchiaio sopra i filetti dorati dalla frittura. Il pesce con questo trito non ha bisogno di essere salato.