Ho dato un nome curioso a questa ricetta dato che si prepara con gli “avanzi” del giorno in cui si è consumato un buon lesso oppure un arrosto ecc. ed “il giorno dopo” si trovano in frigorifero dei pezzetti di carne avanzati che da soli non fanno pietanza e quindi è preferibile trasformarli rendendoli più appetitosi. Gli ingredienti sono:
- pasta di pane già lievitata (si trova pronta al supermercato oppure si può anche preparare in casa)
- 3 etti di carne circa (avanzi già cotti)
- 1/2 etto di mozzarella
- 1/2 etto di parmigiano grattugiato
- un pò di noce moscata grattugiata
- olio di arachide per friggere
- Aggiungere alla pasta di pane un pò di sale e pepe e lasciarla riposare coperta. Tritare tutti gli avanzi di carne, unirli al parmigiano, aggiungere un tantino di noce moscata e la mozzarella tritata, mescolare bene. Dividere la pasta in tanti pezzi, non più grandi di una pallina da tennis, allargarli e stenderli con le mani, porre nel centro una giusta quantità di ripieno e chiudere i bordi con cura, dando una forma ovale ai rustici. Friggere  in olio di arachide abbondante e molto caldo fino a doratura, sgocciolare e sistemare su carta assorbigrassi.
Si servono subito così appena fritti, il contorno a piacere: cruditè.