Zucchine primavera

  • Al mercato le zucchine, “famose” perchè  il loro prezzo viene  spesso citato come termine di paragone  dei costi delle verdure,  in questi giorni vengono vendute a prezzo di 1 euro al chilo, con questo peso  si possono ottenere più preparazioni, una di queste è la seguente:
  • 4 zucchine medie
  • 4 uova fresche
  • 1/2 cipolla o scalogno
  • una manciata di foglie di prezzemolo e un pizzico di origano
  • 2 cucchiai di olio extraverg. d’oliva e un pò di burro o margarina
  • sale e pepe in giusta misura

Meglio usare per questa preparazione un tegame basso e largo (antiaderente) dove la verdura possa stare adagiata, versare il condimento, poi la cipolla tritata finemente, le zucchine a tocchetti e lasciarle insaporire e cuocere, anche parzialmente coperte, fino a che avranno consumato l’acqua di vegetazione  quindi unire il prezzemolo, salare e pepare (al posto del pepe  ottimo un pizzico di peperoncino).  Sgusciare le uova  direttamente sulle zucchine e rigirare con delicatezza finchè si rapprendano, senza però cuocerle troppo, spargere sopra l’origano e regolare di sale.   Nota:  per chi, come me, non ama il classico odore delle uova, aggiungere qualche goccia di aceto balsamico di Modena.

Una ricetta quasi da picnic!

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