- Al mercato le zucchine, “famose” perchè il loro prezzo viene spesso citato come termine di paragone dei costi delle verdure, in questi giorni vengono vendute a prezzo di 1 euro al chilo, con questo peso si possono ottenere più preparazioni, una di queste è la seguente:
- 4 zucchine medie
- 4 uova fresche
- 1/2 cipolla o scalogno
- una manciata di foglie di prezzemolo e un pizzico di origano
- 2 cucchiai di olio extraverg. d’oliva e un pò di burro o margarina
- sale e pepe in giusta misura
Meglio usare per questa preparazione un tegame basso e largo (antiaderente) dove la verdura possa stare adagiata, versare il condimento, poi la cipolla tritata finemente, le zucchine a tocchetti e lasciarle insaporire e cuocere, anche parzialmente coperte, fino a che avranno consumato l’acqua di vegetazione quindi unire il prezzemolo, salare e pepare (al posto del pepe ottimo un pizzico di peperoncino). Sgusciare le uova direttamente sulle zucchine e rigirare con delicatezza finchè si rapprendano, senza però cuocerle troppo, spargere sopra l’origano e regolare di sale.  Nota: per chi, come me, non ama il classico odore delle uova, aggiungere qualche goccia di aceto balsamico di Modena.
Una ricetta quasi da picnic!