Anche se la trippa viene considerata un piatto ordinario penso che nel periodo autunno/inverno sia da considerarsi una pietanza alternativa nei menù casalinghi; la cucino facendo attenzione ai tempi lenti in cui inserisco gli ingredienti e velocizzo il tempo di cottura utilizzando anche la pentola a pressione. Gli ingredienti e le spezie in elenco sono di uso comune nella cucina di casa.
- 1  Kg di trippa e foiolo bovino in confezione preparata già tagliata e lessata
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1Â Â etto di pancetta tagliata a cubetti (lardo di petto)
- 1Â Â cipolla media
- 1Â Â Â cucchiaino di cannella in polvere
- 1Â Â Â foglia di alloro
- 250 g di passata di pomodoro
- 2Â Â Â cucchiai di aceto balsamico di Modena
- 1/2Â Â cucchiaio di sale grosso
- 1  cucchaio di trito di sedano in foglia. 1 pizzico di pepe, 2 chiodi di garofano
- 100 g di formaggio grana grattugiato
Sul fondo della pentola a pressione versare l’olio, il trito di cipolla, l’alloro e la pancetta, rosolare un poco a fuoco vivace, aggiungere la cannella in polvere e la trippa lavata, tagliata e già lessata; far insaporire bene rigirando, salare, versare l’aceto e rimescolare. Scaldare la salsa di pomodoro ed unirla alla trippa unendo il sedano; chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti. Dopo aver fatto riposare e sfiatare completamente la pentola a pressione, controllare la densità del sugo , aggiungere i chiodi di garofano e continuare la cottura finchè il sugo sarà pronto. Â
Dimenticavo, una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato completerà il piatto.  Le trippe così preparate accompagnate da una buona purea di patate saranno un ottimo piatto unico!
Nota: per chi non ama usare la pentola a pressione il tempo di cottura aumenta un pochino ma il risultato sarà sempre ottimo.