Ho preparato queste zucchine farcite di un composto delicato che ha avuto successo. Ingredienti:
- 3 zucchine medie svuotate con l’utensile per togliere il centro)
- 1/2 petto di pollo
- 1 uovo
- un cucchiaino di aromi per arrosto
- un cucchiaio di farina bianca
- sale e pepe
- olio di oliva
- 2 cucchiai da tavola di salsa tonnata
- 200 g di riso lessato
- 1 cucchiaio di capperi
Ho tritato pestando a coltello il petto di pollo, ho unito gli altri ingredienti e con questo composto ho riempito le zucchine, preventivamente svuotate e tagliate in tre parti per facilitare l’inserimento del ripieno. In un tegame largo antiaderente, le ho fatte rosolare, prima da tutte le parti poi a tegame coperto ho completato la cottura.
Nel frattempo ho lessato e scolato il riso, facendolo raffreddare. Ho tagliato a rondelle le zucchine intiepidite, sistemandole sul piatto da portare in tavola, mettendo su ognuna di esse la punta di un cucchiaino di salsa tonnata ed un cappero. Ho contornato il tutto con il riso.
Penso che questa preparazione possa andar bene oltre che per secondo anche come antipasto, dato che queste zucchine sono ottime anche fredde, adatte a questa stagione calda.
