Mini parmigiana

 

Ingredienti per una porzione: 1 melanzana rotonda, 3 pomodori maturi, 3 foglie di basilico, origano quanto basta, 2 cucchiai di olio d’oliva ex ver., 3 cucchiai di farina bianca, 40 g di formaggio fontal, sale  e pepe, olio per friggere quanto basta.

• Tagliamo a fette, di circa mezzo centimetro, la melanzana; passiamole leggermente nella farina e friggiamole da ambo le parti, posiamole poi su carta assorbi-grassi.
• Facciamo bollire per 5 minuti i pomodori maturi (senza aggiungere acqua) in una  piccola pentola, tagliati  grossolanamente e con il basilico. Passiamoli poi al passaverdure facendoli prima scolare dall’acqua rilasciata.
• Mettiamo il passato di pomodoro in un tegame con un pizzico di origano. 2 cucchiai d’olio ex verg. lasciandolo sobbollire sul fuoco medio per pochi minuti ad addensare, salare e pepare.
• Tagliamo delle sottili fettine di formaggio fontal di misura inferiore alle fette di melanzana.

Ora tutti gli ingredienti sono pronti per la parmigianina. Sul fondo di un piccolo pirex o su una fondina mettiamo un cucchiaio di salsa, poi la fetta fritta di melanzana, 2 fettine di fontal, ancora un cucchiaio di salsa di pomodoro, un pizzico di origano e continuiamo così, facendo 4 strati con 4 fette di melanzana.

Mettiamo a cuocere coperto in microonde per 3 minuti ad alta potenza e… buon appetito!