Questa salsa molto conosciuta a Modena ed a me fatta conoscere da zia Luigia, si prepara in pochi minuti con gli ottimi prodotti a marchio di quella zona. La salsa accompagna perfettamente le fette di zampone o di cotechino che senz’altro non mancheranno sulle tavole per le prossime festività .
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di aceto balsamico
Versare l’aceto in un tegamino/pirex unirvi il parmigiano grattugiato ed amalgamarlo per bene; tenere il recipiente a bagnomaria continuando a manipolare fino a che gli ingredienti si saranno ben armonizzati ed appariranno come una crema. Una volta cotto e tagliato a fette lo zampone o il cotechino, sistemare le fette sul piatto caldo e completare con la salsa.