La salsa reale

Questa salsa molto conosciuta a Modena ed a me fatta conoscere da zia Luigia, si prepara in pochi minuti con gli ottimi prodotti a marchio di quella zona. La salsa accompagna perfettamente le fette di zampone o di cotechino che senz’altro non mancheranno sulle tavole per le prossime festività.

  • 120 g di parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere di aceto balsamico

Versare l’aceto in un tegamino/pirex unirvi il parmigiano grattugiato ed amalgamarlo per bene; tenere il recipiente a bagnomaria continuando a manipolare fino a che gli ingredienti si saranno ben armonizzati ed appariranno come una crema.  Una volta cotto e tagliato a fette lo zampone o il cotechino, sistemare le fette sul piatto caldo e completare con la salsa.

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