Â
Per ottenere una alternativa appetitosa ed un buon secondo, a volte mi rivolgo anche alle frattaglie di cui fanno parte i rognoncini di vitello, vedo che in questo periodo è facile trovarli nei reparti macelleria.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 rognoni (reni) di vitello
- 30 g olio
- 1 spicchio d’aglio vestito
- 10/12 foglie di salvia
- 120 g di lardo
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 2 pizzichi di pepe
- 2 bicchierini di brandy
Dopo aver tolto il grasso centrale, mettere il rognone su di uno scolapasta, distribuirvi sopra il sale grosso e lasciarlo così per una decina di minuti poi, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine dello spessore sufficiente per essere attraversate dallo spiedino, faro la stesso con il lardo. Alternare rognone, foglia di salvia e fettina di lardo.Far rosolare gli spiedini nella teglia con l’olio caldo in modo che si ungano da tutte le parti per circa 5 minuti a teglia coperta ed a fuoco medio. Eliminare dal tegame il liquido ed il grasso in eccesso, inserire l’aglio ed un giro di mulinello di pepe, versare sugli spiedini 2 bicchierini di brandy e lasciar cuocere ancora per altri 7/8 minuti.
Mi piace servire questi spiedini sopra una cremosa purea di patate oppure su una base di polenta a cottura morbida .