Un altro vasetto di sotto’olio da consumare fra qualche mese quando ci sarà più fresco e ci servirà come contorno.
Continuiamo con le melanzane, dato che ora se ne trovano,  fresche, in abbondanza: le tagliamo a cubetti e le lasciamo a cacciare l’acqua su uno scola-paste spolverizzate di sale fino per qualche ora, poi lessiamo i cubetti in una quantità d’acqua e aceto, in pari misura, esempio: 1/2 l di acqua + 1/2 l di aceto, per 5/6 minuti.  Li ritiriamo dalla bollitura, stendendoli ad asciugare su un panno pulito per un tempo di circa 24 ore. Verificato che siano asciutte a sufficienza, li sistemiamo in un vasetto alternando una foglia di alloro, colmando con olio di oliva ex, richiudendo ermeticamente il vasetto.
Nota: facoltativa l’aggiunta di qualche pezzetto di spicchio d’aglio.