Risi e bisi

DSCN0164Riso e piselli, un primo piatto molto buono che vanta di essere piatto nazionale della Serenissima: ne veniva infatti offerto un piatto al Doge il giorno di S. Marco (25 aprile), così viene riportato su lezioni di cucina regionale-1 Grazia n. 19 del 14/5/95.

La temperatura di questi giorni, quasi autunnale, fa sì che un “risottino” in tavola sia gradito; i piselli si trovano ora in vendita con il bacello e proprio su questi desidero dare un suggerimento per tenerli da parte e utilizzarli in una buona zuppa calda. Dopo averli lavati per bene, metterli a lessare in pentola per circa un’ora in acqua leggermente salata. Scolarli e passarli al passaverdura, unire la purea ottenuta al brodo della zuppa preferita in corso di preparazione. Eliminare le scorie residue dal passaverdure.

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