L’antipasto in foto è un anello di riso freddo condito con olio e succo di limone realizzato mettendo il riso lessato, scolato e raffreddato, nello stampo a ciambella unto all’interno con olio, pressandolo un poco e rovesciandolo subito sul piatto di portata.
Nel centro del riso ci si può sbizzarrire, con gamberetti lessati, uova sode a spicchi, capperi, tutto condito con olio extravergine di oliva e succo di limone e, volendo dare un tocco esotico con una grattugiata di noce di cocco fresco; ma proprio perché l’antipasto viene posto in tavola per primo è meglio proteggerlo da eventuali moscerini che lo possono sfiorare ed a questo scopo, sono utili le retine colorate che si aprono come un piccolo ombrello. L’antipasto farà un’ottima figura a tavola e soprattutto conserverà l’igiene di quanto preparato.